भारतीय रसोई में सरसों के तेल का इस्तेमाल लंबे समय से होता आ रहा है। लेकिन अब लोग खानपान को लेकर ज्यादा जागरूक हो रहे हैं और कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल जैसे विकल्प भी अपना रहे हैं। बाजार में कई तरह के तेल उपलब्ध हैं, ऐसे में सही विकल्प चुनना आसान नहीं होता। तेल खरीदते समय सिर्फ उसकी कीमत या ब्रांड नहीं, बल्कि उसे बनाने का तरीका, इस्तेमाल और पैकेट पर दी गई जानकारी भी देखनी चाहिए। आइए जानते हैं कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
क्या होता है कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल?
कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल निकालने के लिए बीजों को मशीन या पारंपरिक घानी की मदद से दबाया जाता है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर ज्यादा गर्मी का इस्तेमाल नहीं किया जाता। इससे तेल का प्राकृतिक स्वाद और खुशबू काफी हद तक बरकरार रह सकती है। हालांकि, तेल की गुणवत्ता उसके बीजों, उत्पादन प्रक्रिया और स्टोरेज पर भी निर्भर करती है। इसलिए सिर्फ कोल्ड-प्रेस्ड लिखा देखकर किसी तेल को सबसे बेहतर मान लेना सही नहीं है।
खाना बनाने के तरीके के हिसाब से चुनें
हर तेल का स्वाद और खुशबू अलग होती है। इसलिए तेल खरीदने से पहले सोचें कि उसका इस्तेमाल किस तरह के खाने में करना है। रोजमर्रा की सब्जी, दाल, अचार, मैरिनेशन या किसी खास डिश के लिए तेल चुनते समय उसके स्वाद को ध्यान में रखें। ऐसा तेल चुनना बेहतर है, जो आपके परिवार की पसंद और खाना बनाने की जरूरतों के अनुकूल हो। साथ ही, तेज आंच पर पकाने के लिए तेल की उपयुक्तता भी जरूर जांचें।
बीज से बोतल तक की जानकारी लें
अच्छे तेल की गुणवत्ता उसके उत्पादन में इस्तेमाल किए गए बीजों से शुरू होती है। बीजों का चयन, तेल निकालने का तरीका और पैकेजिंग, सभी चीजें महत्वपूर्ण हैं। कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल में आमतौर पर मैकेनिकल प्रक्रिया अपनाई जाती है और ज्यादा गर्मी से बचने की कोशिश होती है। खरीदते समय ब्रांड की ओर से दी गई जानकारी पढ़ें। इससे आपको समझने में मदद मिलेगी कि तेल कैसे तैयार किया गया है और उसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए क्या सावधानियां बरती गई हैं।
हेल्दी विकल्प के नाम पर न करें ज्यादा इस्तेमाल
कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल कम प्रोसेसिंग वाला विकल्प हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि इसे जरूरत से ज्यादा इस्तेमाल करना चाहिए। सभी कुकिंग ऑयल में कैलोरी होती है, इसलिए मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है। तेल चुनते समय उसमें मौजूद फैटी एसिड की जानकारी देखें और संतुलित खानपान को प्राथमिकता दें। किसी एक तेल को हर लिहाज से सबसे अच्छा मानने के बजाय अपनी जरूरत, स्वाद और पोषण संबंधी आवश्यकताओं के हिसाब से चुनाव करें।
पैकेट पर लिखी जानकारी जरूर पढ़ें
तेल खरीदते समय पैकेट पर सामग्री, एक्सट्रैक्शन मेथड, निर्माण और एक्सपायरी की तारीख, स्टोरेज निर्देश और गुणवत्ता संबंधी जानकारी जांचें। पैकिंग सही होनी चाहिए और तेल को धूप या गर्मी से बचाकर रखने के निर्देशों का पालन करना चाहिए। भरोसेमंद निर्माता का उत्पाद चुनें और जहां जरूरी हो, गुणवत्ता प्रमाणन की जानकारी भी देखें। इससे सही उत्पाद चुनने में मदद मिल सकती है।
खरीदारी से पहले इन बातों का रखें ध्यान
आज लोग यह जानना चाहते हैं कि उनके खाने में इस्तेमाल होने वाली चीजें कहां से आती हैं और कैसे तैयार होती हैं। कुकिंग ऑयल चुनते समय भी यही सावधानी जरूरी है। कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल भारतीय रसोई में एक विकल्प हो सकता है, लेकिन सही चुनाव आपकी कुकिंग की जरूरत, तेल की गुणवत्ता और इस्तेमाल की मात्रा पर निर्भर करता है। समझदारी इसी में है कि लेबल पढ़ें, संतुलित मात्रा में तेल इस्तेमाल करें और खानपान में विविधता बनाए रखें।
